Sauerteig-Landbrot mit kräftiger Kruste

Ein unkompliziertes Weizenbrot für einen ruhigen Backtag. Der reife Starter gibt dem Teig Zeit und ein feines, leicht säuerliches Aroma.

ca. 5 Std. 30 Min. plus 12–16 Std. kalte Gare · 1 Laib, etwa 850 g

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Angeschnittenes Sauerteigbrot mit kräftiger Kruste auf einem Holzbrett — KI-generiert

Das brauchst du

1 Laib, etwa 850 g

500 g Weizenmehl Type 550
100 g aktiver Sauerteigstarter (100 % Hydration, sichtbar aufgegangen)
340 g Wasser, handwarm
10 g feines Salz
etwas Reismehl oder Weizenmehl zum Formen

So wird’s gemacht

1. Teig mischen

Mehl, Starter und 320 g Wasser in einer großen Schüssel vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Abgedeckt 30 Minuten stehen lassen. Salz mit den restlichen 20 g Wasser einarbeiten, bis der Teig gleichmäßig ist.

2. Teig stärken

Den Teig bei etwa 22 °C insgesamt 4 Stunden abgedeckt gehen lassen. In den ersten 2 Stunden viermal im Abstand von 30 Minuten dehnen und falten: Eine Teigseite anheben, zur Mitte legen, die Schüssel drehen und wiederholen. Danach den Teig ungestört aufgehen lassen.

3. Formen und kalt stellen

Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, vorsichtig rund formen und mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Abdecken und 12 bis 16 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

4. Backen

Einen gusseisernen Topf mit Deckel 30 Minuten bei 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den kalten Teigling auf Backpapier stürzen, einmal etwa 1 cm tief einschneiden und in den heißen Topf setzen. 20 Minuten mit Deckel bei 250 °C, dann 25 bis 30 Minuten ohne Deckel bei 220 °C backen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Gut zu wissen

Der Teig hat mit dem Wasser aus dem Starter rund 71 % Hydration. Ist dein Starter noch nicht deutlich aufgegangen, gib ihm vor dem Backen Zeit, damit das Brot zuverlässig aufgeht.

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